Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa allo zenzero caramellato servita
Salsa ricca e gustosa con zenzero e zucchero caramellato

Salsa allo zenzero caramellato

Autore: Flavelo
Ricette Salse e Sughi
Il gingerolo, responsabile della piccantezza dello zenzero, si trasforma con il calore in zingerone, un composto più delicato e dolciastro. Questa salsa sfrutta questa magia chimica: la dolcezza profonda dello zucchero caramellato e l'aroma piccante dello zenzero cotto creano un profilo aromatico complesso, che è allo stesso tempo simile a un dessert e sapido, perfetto per accompagnare carni o addirittura il gelato.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 160 kcal
🌍 Cucina Asiatica, Fusion

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Casseruola (dai bordi alti): Il caramello può schizzare quando aggiungi i liquidi.
  • Frusta: Per evitare grumi.
  • Grattugia: Per lo zenzero.

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia
⚠️ Latte
⚠️ Glutine

Istruzioni

1 ✓

Sbuccia lo zenzero (la buccia viene via facilmente con il bordo di un cucchiaino) e grattugialo finemente.

Consiglio: Più è fine, meglio rilascerà il suo sapore nel burro.
2 ✓

Sciogli il burro in una casseruola a fuoco medio, poi aggiungi lo zucchero di canna.

Consiglio: Le proteine del latte nel burro e lo zucchero inizieranno a caramellare insieme, conferendo un sapore di toffee.
3 ✓

Mescola continuamente finché lo zucchero non si scioglie e inizia a formare delle bollicine.

Consiglio: Attenzione, lo zucchero è molto caldo e brucia in fretta!
4 ✓

Aggiungi lo zenzero grattugiato e fallo rosolare nel caramello per 1 minuto.

Consiglio: Questo passaggio 'addomestica' la piccantezza dello zenzero.
5 ✓

Attenzione! Togli dal fuoco e versa con cautela e lentamente il succo d'arancia, l'acqua e la salsa di soia. Farà vapore e schizzerà!

Consiglio: L'incontro tra zucchero bollente e liquido freddo è esplosivo.
6 ✓

Rimetti sul fuoco. Se lo zucchero si è indurito, mescola finché non si scioglie di nuovo.

Consiglio: L'acidità del succo d'arancia aiuta a prevenire la cristallizzazione dello zucchero.
7 ✓

Aggiungi la cannella e il sale. Fai sobbollire a fuoco basso per 5-8 minuti finché non si addensa in uno sciroppo.

Consiglio: È pronta quando vela il dorso del cucchiaio (nappatura).

FAQ Ricetta

Lo zucchero si è indurito quando ho versato il succo d'arancia.
È dovuto allo shock termico. Non preoccuparti, rimetti sul fuoco e mescola scaldando lentamente, si scioglierà di nuovo.
È diventata troppo densa una volta fredda.
Il caramello si solidifica a freddo. Riscaldalo di nuovo con un po' d'acqua.

Ingredienti

  • 20 g Radice di zenzero fresco
  • 50 g Zucchero di canna
  • 30 g Burro (min. 82% grassi)
  • 100 ml Succo d'arancia appena spremuto
  • 1 cucchiaio Salsa di soia
  • 50 ml Acqua
  • 1 pizzico Cannella in polvere
  • 1 pizzico Sale