Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa cremosa alla senape e limone in una ciotola, decorata con prezzemolo fresco.
Raffinata salsa alla panna con note piccanti di senape e freschezza di limone

Salsa cremosa alla senape e limone

Autore: Flavelo
Ricette Salse e Sughi
Il 'tubino nero' delle salse alla panna: elegante, semplice e sta bene su tutto. L'acidità del limone e la grassezza della panna sono in un equilibrio delicato: se non stai attento, può impazzire. Ma se rispetti le regole di temperatura, otterrai una salsa vellutata e ricca che eleva anche il petto di pollo più semplice a piatto festivo.
🕒 Preparazione 5 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 15 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 140 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella
  • Frusta
  • Tagliere

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte
⚠️ Senape

Istruzioni

1 ✓

Preparazione: trita finemente l'aglio e il prezzemolo.

Consiglio: Usiamo il pepe bianco nelle salse chiare per non avere puntini neri, e il sapore è anche leggermente diverso, meno pungente.
2 ✓

Avvio: sciogli il burro a fuoco medio, buttaci l'aglio e fallo andare appena finché inizia a profumare (mezzo minuto).

Consiglio: Non far dorare l'aglio, perché diventa amaro e colora la salsa bianca.
3 ✓

Addensamento: versa la panna, incorpora la senape. Fai sobbollire per 5 minuti finché inizia a diventare cremosa.

Consiglio: L'ebollizione fa evaporare l'acqua dalla panna, quindi si addensa anche senza farina (riduzione).
4 ✓

Finitura: togli dal fuoco (IMPORTANTE!). Ora incorpora il succo di limone, il sale e il pepe.

Consiglio: Se metti l'acido (limone) nella panna bollente, le proteine coagulano immediatamente (impazzisce). Se non bolle più, il grasso protegge le proteine.
5 ✓

Servizio: incorpora il prezzemolo fresco e servi immediatamente.

Consiglio: Raffreddandosi formerà una pellicola, è una caratteristica della panna.

FAQ Ricetta

La salsa è impazzita (grumosa)!
La panna era troppo calda quando ci è finito il limone. Togli dal fuoco e prova a frullare con un mixer a immersione.
Posso usare la panna da cucina?
Sì, è più stabile e impazzisce più difficilmente, ma il sapore è meno ricco della panna fresca (30%).

Ingredienti

  • 200 ml Panna fresca (min. 30%)
  • 2 cucchiai Senape di Digione
  • 1 cucchiaino Succo di limone fresco
  • 20 g Burro
  • 1 spicchio Aglio
  • 0.5 cucchiaino Sale
  • 0.25 cucchiaino Pepe bianco macinato
  • 1 rametto Prezzemolo fresco