Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa mango e lime servita con pollo grigliato
Salsa mango e lime fresca e piccante

Salsa mango e lime cotta

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Salse e Sughi
Il colpo da maestro della cucina tropicale è collocare la frutta in un ambiente 'salato'. In questa salsa il contenuto naturale di zucchero del mango caramella e si addensa, creando una consistenza simile alla 'gastrique' (base zucchero e aceto), che viene bilanciata dall'acidità del lime e dalla forza del peperoncino. Non solo dolcezza, ma una bomba di sapore.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 12 min
⌛ Tempo Totale 22 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 85 kcal
🌍 Cucina Asiatica

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Frullatore a immersione o frullatore
  • Pentolino di piccole dimensioni
  • Spremiagrumi
  • Grattugia

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Soia

Istruzioni

1 ✓

Se usi mango fresco, sbuccialo, taglia la polpa dal nocciolo e frullala fino a renderla completamente liscia.

Consiglio: Conviene passare al setaccio il mango fibroso perché il risultato finale sia liscio come uno specchio.
2 ✓

Sbuccia lo zenzero e grattugialo finemente. Trita il coriandolo.

Consiglio: Riesci a raschiare via la buccia dello zenzero più facilmente con il bordo di un cucchiaino.
3 ✓

In un pentolino mescola la purea di mango, il succo di lime, il miele, il peperoncino, lo zenzero grattugiato, la salsa di soia e l'acqua.

Consiglio: Mescolare gli ingredienti prima di scaldarli assicura che i sapori 'cuociano insieme' uniformemente.
4 ✓

Porta a ebollizione a fuoco medio, poi abbassa la fiamma e fai sobbollire per 10-12 minuti.

Consiglio: L'obiettivo è far evaporare l'acqua (riduzione) per concentrare i sapori e addensare la salsa.
5 ✓

È pronta quando la salsa è lucida, di un giallo più scuro e vela il retro del cucchiaio.

Consiglio: La pectina e lo zucchero addenseranno la salsa anche durante il raffreddamento.
6 ✓

Togli dal fuoco. Quando è diventata tiepida, incorpora il coriandolo fresco.

Consiglio: Non cuocere mai il coriandolo, perché col calore perde il suo aroma fresco e agrumato e diventa nero.
7 ✓

Assaggia ed esalta i sapori dolci con un pizzico di sale.

Consiglio: Anche i cibi dolci hanno bisogno di sale per non risultare 'piatti'.

FAQ Ricetta

Posso usare il mango in scatola?
Sì, ma sgocciola il succo, perché spesso è sciroppo zuccherato che renderebbe la salsa troppo dolce.
Quanto è piccante?
La ricetta è leggermente piccante. Se la prepari per bambini, ometti il peperoncino o mettilo intero in cottura e poi toglilo.

Ingredienti

  • 200 g Polpa di mango (maturo, in purea)
  • 20 ml Succo di lime fresco
  • 20 g Miele
  • 1 cucchiaino Fiocchi di peperoncino
  • 5 g Zenzero fresco
  • 10 ml Salsa di soia
  • 30 ml Acqua
  • 5 g Coriandolo fresco
  • 1 pizzico Sale