Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Stufato di funghi con fette di funghi freschi, servito in una densa salsa alla paprika
Stufato cremoso di funghi, insaporito con aglio e paprika, cosparso di prezzemolo fresco

Stufato di funghi

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il pörkölt non è una questione di carne, ma di tecnologia. La base di un buon stufato di funghi è lo stesso fondo denso e succoso (grasso, cipolla e paprika) dei suoi omologhi di carne. I funghi però sono un ingrediente speciale: contengono molta acqua che deve evaporare affinché i sapori si concentrino e la consistenza non sia gommosa ma piacevolmente soda.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 40 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 280 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande padella o pentola
  • Cucchiaio di legno
  • Coltello affilato

Istruzioni

1 ✓

Pulisci i funghi (non lasciarli a bagno, puliscili o sciacquali velocemente) e tagliali a spicchi o fette grandi.

Consiglio: I funghi hanno una struttura spugnosa, se li metti a bagno assorbono acqua e stuferanno invece di rosolare.
2 ✓

Fai appassire la cipolla tritata finemente nel grasso. Togli dal fuoco, unisci la paprika, poi aggiungi subito un po' d'acqua e il peperone e pomodoro a cubetti.

Consiglio: I pigmenti della paprika (carotenoidi) si sciolgono nel grasso, ma a causa del contenuto di zucchero brucia facilmente. (Solubilità)
3 ✓

Rimetti sul fuoco, cuoci per qualche minuto finché il fondo si riduce, poi aggiungi i funghi e l'aglio schiacciato. Sala e pepa.

Consiglio: Col sale i funghi iniziano a rilasciare l'acqua contenuta nelle cellule. (Osmosi)
4 ✓

Copri e stufa nel proprio succo per circa 10 minuti. Poi togli il coperchio e continua a cuocere finché il sugo si addensa.

Consiglio: Lo stufato di funghi di solito non richiede acqua extra, il succo dei funghi è la base più gustosa.
5 ✓

Prima di servire unisci il prezzemolo tritato. Ottimo con gnocchetti o pasta.

Consiglio: Aggiungi sempre le erbe fresche alla fine per preservarne aroma e colore.

FAQ Ricetta

Il sugo è troppo liquido.
I funghi rilasciano molta acqua. Cuoci senza coperchio alla fine per far evaporare l'eccesso. Se è ancora liquido, puoi addensare con un cucchiaino di amido o farina.
La paprika è diventata amara.
Probabilmente si è bruciata quando l'hai messa nel grasso. Togli sempre la pentola dal fuoco quando aggiungi la paprika!

Ingredienti

  • 500 g Funghi champignon (o misto bosco)
  • 2 pz Cipolla rossa
  • 3 spicchio Aglio
  • 3 cucchiaio Olio o strutto
  • 1 cucchiaino colmo Paprika dolce
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe macinato
  • 1 pz Peperone (tipo friggitello o dolce)
  • 1 pz Pomodoro
  • 1 mazzetto Prezzemolo
  • 100 ml Acqua (solo se necessario)