Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Stufato di istrice servito in una ciotola rustica con erbe fresche.
Ricco e gustoso ragù di istrice con patate e verdure

Stufato di istrice

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Sebbene il nome suoni esotico, il 'Porcupine Stew' (Stufato di Istrice/Porcospino) è tecnicamente un classico ragù di selvaggina. La carne di selvaggina ha un tessuto connettivo forte, quindi la cottura lenta a calore umido (braising) è indispensabile. Gli acidi (pomodoro, vino) e il sale scompongono le fibre della carne nel lungo periodo, mentre la dolcezza delle verdure bilancia il gusto marcato della selvaggina.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 2 ore
⌛ Tempo Totale 2 ore 30 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 510 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola dal fondo spesso
  • Cucchiaio di legno

Istruzioni

1 ✓

Taglia la carne a cubetti, asciugala bene, sala e pepa.

Consiglio: La carne umida non rosola, ma si lessa. La superficie asciutta è il segreto per una bella crosticina bruna (reazione di Maillard).
2 ✓

In olio caldo rosola la carne in più riprese, poi toglila.

Consiglio: Se la metti tutta insieme, raffredda la pentola e rilascia acqua.
3 ✓

Nel grasso rimasto rosola la cipolla tritata, l'aglio, la carota. Aggiungi il concentrato di pomodoro e tosta per 1 minuto.

Consiglio: Tostare (caramellare) il concentrato toglie il sapore crudo e acido e intensifica il colore.
4 ✓

Sfuma con il vino, gratta il fondo (deglaçage), poi aggiungi il brodo e le spezie.

Consiglio: Lo strato bruno sul fondo della pentola è pieno di sapore, scioglilo assolutamente col liquido!
5 ✓

Rimetti la carne e cuoci coperto a fuoco bassissimo per circa 1 ora e mezza. A quel punto aggiungi le patate a cubetti e cuoci finché pronte (altri 30 minuti circa).

Consiglio: Non mettiamo le patate all'inizio perché si spappolerebbero prima che la carne sia tenera. In ambiente acido (vino, pomodoro) le patate cuociono più lentamente.

FAQ Ricetta

Cosa posso usare al posto dell'istrice?
Qualsiasi carne di selvaggina (cervo, cinghiale) o anche stinco di manzo funziona perfettamente con questa ricetta.

Ingredienti

  • 600 g Carne di selvaggina (istrice, o in alternativa manzo/cervo a cubetti)
  • 2 pz Carota
  • 300 g Patate
  • 1 pz Cipolla rossa
  • 3 spicchio Aglio
  • 2 cucchiaio Concentrato di pomodoro
  • 500 ml Brodo di manzo
  • 200 ml Vino rosso
  • 1 pz Foglia di alloro
  • 2 rametto Timo fresco
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 cucchiaino Pepe nero
  • 2 cucchiaio Olio d'oliva