Tabbouleh con pomodoro, menta fresca e prezzemolo Tabbouleh con pomodoro Yogurt probiotico alla banana servito con menta fresca Yogurt probiotico alla banana Panini all'olio d'oliva, grigliato, con pane dorato Panini all'olio d'oliva Vellutata di broccoli all'arancia servita Vellutata di broccoli all'arancia Focaccine al formaggio e basilico servite Focaccine al formaggio e basilico (Pogácsa) Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tabbouleh con pomodoro, menta fresca e prezzemolo Tabbouleh con pomodoro Yogurt probiotico alla banana servito con menta fresca Yogurt probiotico alla banana Panini all'olio d'oliva, grigliato, con pane dorato Panini all'olio d'oliva Vellutata di broccoli all'arancia servita Vellutata di broccoli all'arancia Focaccine al formaggio e basilico servite Focaccine al formaggio e basilico (Pogácsa) Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella
Cremoso stufato di piselli, cosparso di prezzemolo fresco
Morbido stufato di piselli, con salsa vellutata alla panna e piselli croccanti

Stufato di piselli con roux

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Piatti Principali
La reinterpretazione di un classico, dove il focus è sul gioco di texture. In questa versione prepariamo il roux a parte, che conferisce al piatto un sapore più profondo e tostato, a differenza della legatura a freddo. La dolcezza dei piselli, l'equilibrio tra zucchero e sale, e l'acidità della panna acida creano quell'armonia per cui questo piatto è il preferito delle famiglie ungheresi da generazioni.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 15 min
⌛ Tempo Totale 25 min
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 350 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pentola media
  • Padellino per il roux
  • Frusta

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Fai appassire la cipolla tritata fine in poco olio, aggiungi i piselli, sala, pepa e versa l'acqua. Cuoci finché teneri.

Consiglio: Puoi aggiungere lo zucchero ora, se i piselli non sono abbastanza dolci di loro.
2 ✓

Prepara un roux biondo: scalda l'olio rimasto, versa la farina e mescolando tosta finché diventa color pane chiaro.

Consiglio: Il roux dà corpo allo stufato e il tipico sapore leggermente tostato. Non bruciarlo!
3 ✓

Allunga il roux con un po' d'acqua fredda o liquido di cottura, mescola liscio, poi versa nei piselli bollenti.

Consiglio: Il temperaggio è importante anche qui per evitare grumi.
4 ✓

Fai bollire bene insieme, poi togli dal fuoco e incorpora la panna acida e il prezzemolo fresco.

Consiglio: La panna acida dona freschezza e cremosità, ma non deve più bollire.

FAQ Ricetta

Perché sa di farina?
Non hai tostato abbastanza il roux o non hai fatto bollire abbastanza lo stufato dopo l'aggiunta del roux. Alla farina servono almeno 2-3 minuti di bollore per perdere il sapore crudo.

Ingredienti

  • 500 g Piselli
  • 1 testa Cipolla dorata
  • 2 cucchiaio Olio di semi di girasole
  • 2 cucchiaio Farina 00
  • 200 ml Panna acida
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe macinato
  • 1 cucchiaino Zucchero
  • 500 ml Acqua
  • 1 mazzetto Prezzemolo fresco