Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Sugo all'arrabbiata servito con pasta
Sugo all'arrabbiata italiano piccante con pomodoro e peperoncino

Sugo all'arrabbiata

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Salse e Sughi
Il significato di 'all'arrabbiata': in modo arrabbiato. Questo classico romano prende il nome dal fuoco del peperoncino, che rende 'mordace' la semplice salsa di pomodoro. Il segreto sta nell'aromatizzare l'olio: aglio e peperoncino devono essere 'pregati' lentamente nell'olio affinché i sapori permeino la base prima che arrivi il pomodoro. Geniale non solo per la pasta, ma anche sulla pizza.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 35 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 130 kcal
🌍 Cucina Italiana

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella larga (per far evaporare prima l'acqua del pomodoro)
  • Cucchiaio di legno
  • Coltello

Istruzioni

1 ✓

Affetta l'aglio sottilmente (non schiacciarlo!), taglia il peperoncino a rondelle.

Consiglio: L'aglio a fettine brucia meno facilmente e dà un sapore più delicato rispetto a quello schiacciato.
2 ✓

Metti aglio e peperoncino nell'olio in padella fredda, poi accendi a fuoco medio.

Consiglio: Partendo con olio freddo i sapori hanno tempo di sciogliersi mentre l'olio si scalda, senza che l'aglio bruci improvvisamente.
3 ✓

Appena l'aglio imbiondisce (ca. 2-3 minuti), versa subito il pomodoro.

Consiglio: Questo è il punto critico. Se l'aglio diventa marrone scuro, rende amara tutta la salsa. L'umidità del pomodoro ferma la rosolatura.
4 ✓

Sala, porta a bollore, poi abbassa la fiamma. Lascia cuocere senza coperchio per 15-20 minuti finché l'olio inizia ad affiorare sulla salsa.

Consiglio: L'affioramento dell'olio indica che l'acqua in eccesso del pomodoro è evaporata e la salsa si è concentrata.
5 ✓

Trita il prezzemolo e uniscilo alla salsa a fine cottura.

Consiglio: Le erbe fresche non vanno cotte a lungo perché perdono colore e freschezza.
6 ✓

Condisci la pasta (es. penne) direttamente in padella e servi.

Consiglio: Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta amidacea per far aderire meglio il sugo.

FAQ Ricetta

È troppo piccante, si può mangiare?
La capsaicina (sostanza piccante) è liposolubile. Aggiungere un po' di panna o burro può attenuare la forza, anche se non è tradizionale. O cuoci più pasta!
Pomodoro in scatola o fresco?
In stagione il pomodoro fresco maturo è il meglio, ma d'inverno una polpa di pomodoro di buona qualità (San Marzano) è molto più saporita del pallido pomodoro del negozio.

Ingredienti

  • 30 ml Olio extravergine d'oliva
  • 3 spicchio Aglio
  • 1 pz Peperoncino fresco (o 1 cucchiaino di fiocchi)
  • 400 g Polpa di pomodoro (o pelati)
  • 1 pizzico Sale
  • 10 g Prezzemolo fresco