Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole Khichdi di Moong Dal e riso decorato con coriandolo fresco Khichdi di riso e moong dal Idli dolci ripieni, serviti con ripieno di cocco e zucchero Idli dolci ripieni Poke bowl con tofu, verdure fresche su letto di riso, guarnita con coriandolo e succo di lime. Poke bowl con tofu Pizza turca Iskender con base allo yogurt e carne speziata Pizza Iskender Salsa rossa lucida ai frutti di bosco e tequila Salsa di frutta alla Tequila Yuba takikomigohan servito con salsa di soia e verdure Yuba takikomigohan Nikujaga con tofu, manzo, patate dolci e cipollotti freschi Nikujaga con tofu Tangsuyuk classico servito, con semi di sesamo e cipollotto Tangsuyuk Classico Fette di torrone decorate con Nutella e nocciole Torrone alla Nutella Lassi al cocco servito con ghiaccio e scaglie di cocco Lassi al cocco Arepa con Pollo stile coreano impiattata Arepa con pollo e avocado Vellutata di patate e cipolle servita Vellutata di patate e cipolle Costine BBQ piccanti servite Costine di maiale BBQ piccanti Pesce gatto grigliato BBQ con spezie fresche Pesce gatto grigliato BBQ Latte al caramello e cannella servito fresco Latte al caramello e cannella Tacu Tacu con cipolla, servito con uova, mix di riso dorato e fagioli Tacu tacu con cipolla Idli servito con olio d'oliva speziato Idli con olio d'oliva speziato Byeongcheon Soondae, a traditional Korean blood sausage sliced and served on a rustic plate Byeongcheon Soondae Bolo de Rolo alla panna, decorato con zucchero a velo Bolo de Rolo alla panna Vellutata di cavolfiore e bietole servita Vellutata di cavolfiore e bietole
Zuppa di pesce di carpa fresca, servita con sugo alla paprika rossa e peperoncino piccante
Zuppa Halászlé densa e piccante con tranci di carpa fresca e pane bianco.

Zuppa di pesce alla ungherese

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali Zuppe e Minestre
L'anima di una buona zuppa di pesce è il collagene. La densità gelatinosa del brodo cotto dalle lische e dalla testa del pesce conferisce quella corposità che distingue la Halászlé da una semplice zuppa liquida. La dolcezza della paprika e della cipolla bilancia il sapore deciso del pesce, creando uno dei piatti più complessi della cucina ungherese.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 40 min
⌛ Tempo Totale 1 ora
🍽️ Porzioni 5 porzioni
🔥 Calorie 280 kcal
🌍 Cucina Ungherese

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande pentola
  • Coltello affilato per sfilettare o affettare

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Pesce

Istruzioni

1 ✓

Taglia la cipolla molto finemente e falla appassire in poco grasso o nel grasso prelevato dalla superficie del fumetto.

Consiglio: Il trito di cipolla è critico: deve disfarsi nel brodo per addensarlo.
2 ✓

Togli dal fuoco, unisci la paprika rossa, l'aglio schiacciato e il pomodoro tagliato a pezzetti.

Consiglio: I pigmenti della paprika si sciolgono veramente bene nel grasso.
3 ✓

Versa il fumetto di pesce bollente e fai bollire insieme per 10-15 minuti finché la cipolla non si ammorbidisce completamente.

Consiglio: La forte ebollizione aiuta a emulsionare il grasso e l'acqua (le sostanze della paprika e della cipolla).
4 ✓

Metti nella zuppa i tranci di carpa e pesce gatto salati, e il peperoncino piccante (intero).

Consiglio: Sala leggermente la carne del pesce in anticipo affinché la sua struttura rimanga più soda durante la cottura (disidratazione).
5 ✓

Cuoci a fuoco lento, sobbollendo, per altri 10-15 minuti. Non mescolare, scuoti solo la pentola!

Consiglio: Mescolare rompe la carne morbida del pesce. Scuotere è sufficiente per non farla attaccare.
6 ✓

Prima di servire togli il peperoncino piccante. Offri con pane fresco e morbido.

Consiglio: Fare la scarpetta con il pane è parte imprescindibile dell'esperienza Halászlé.

FAQ Ricetta

Perché la carne del pesce si è sfatta?
L'hai cotta troppo a lungo o la zuppa bolliva troppo forte. La struttura della carne di pesce è molto lassa, cuoce in pochi minuti.
Cosa rende il brodo 'gelatinoso'?
Il collagene che fuoriesce dalle molte lische e teste di pesce. Se la cuoci solo con i filetti, non sarà mai così sostanziosa.

Ingredienti

  • 600 g Filetto di carpa (inciso)
  • 400 g Pesce gatto (filetto o trancio)
  • 2 testa Cipolla
  • 3 spicchio Aglio
  • 3 cucchiaio Paprika dolce di qualità
  • 1 pz Peperoncino piccante (a piacere)
  • 2 pz Pomodoro (o 1 cucchiaio di concentrato)
  • 2 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe nero macinato
  • 1.5 litri Fumetto di pesce (preparato in anticipo da lische e teste)