Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Agnello arrosto con Ajvar servito con prezzemolo fresco e patate al forno
Carne arrosto saporita marinata nella crema di peperoni e spezie

Agnello arrosto con ajvar

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il sapore caratteristico e grasso dell'agnello richiede condimenti forti e acidità. Qui entra in gioco l'ajvar: questa crema di peperoni rossi cotti e melanzane non dà solo sapore, ma gli acidi contenuti e l'olio della marinata aiutano ad ammorbidire le fibre della carne. Questa tecnica 'low and slow' (bassa temperatura e tempo lungo) garantisce che la carne si stacchi dall'osso, mentre alla fine l'alta temperatura caramella sopra una crosta croccante.
🕒 Preparazione 20 min
🍳 Cottura 1 ora 50 min
⌛ Tempo Totale 2 ore 10 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 580 kcal
🌍 Cucina Fusion

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Pirofila o teglia
  • Carta stagnola
  • Pennello (per spennellare)

Istruzioni

1 ✓

Togli la carne dal frigo almeno 1 ora prima di cuocerla, affinché sia a temperatura ambiente. Asciugala, poi sala e pepa abbondantemente.

Consiglio: Se metti la carne fredda in forno, il centro rimarrà crudo quando l'esterno sarà cotto. La salatura favorisce la ritenzione dei liquidi nelle fibre.
2 ✓

Prepara la marinata: mescola l'ajvar, l'olio, l'aglio schiacciato, il rosmarino tritato e il succo di limone.

Consiglio: L'acidità del succo di limone aiuta a rilassare i tessuti connettivi della carne (frollatura).
3 ✓

Spalma la carne con uno strato spesso di marinata, mettila nella teglia e copri ermeticamente con carta stagnola. Lascia riposare 1-2 ore (o una notte in frigo).

Consiglio: Durante la marinatura i sapori penetrano negli strati superiori della carne per diffusione.
4 ✓

Cuoci a 160-170°C (statico se possibile) per circa 90 minuti sotto la stagnola.

Consiglio: Sotto la stagnola si forma vapore che stufa la carne, così non si secca durante il lungo tempo.
5 ✓

Togli la stagnola, alza la temperatura a 200°C e cuoci ancora per 20 minuti, finché la marinata si caramella sopra. A metà tempo irrora col fondo di cottura.

Consiglio: Gli zuccheri nel sugo (dall'ajvar) bruniscono veramente ora, dando un sapore intenso.
6 ✓

Dopo la cottura fai riposare la carne 15 minuti sul tagliere prima di affettarla.

Consiglio: Se la tagli subito, a causa della pressione interna usciranno tutti i preziosi succhi e sarà secca.

FAQ Ricetta

Posso usare altra carne?
Questa marinata funziona benissimo anche con coppa di maiale o punta di petto di manzo, ma i tempi di cottura possono variare.
Non ho l'ajvar, con cosa lo sostituisco?
Peperoni rossi cotti frullati con un po' d'aglio e melanzana danno un risultato simile.

Ingredienti

  • 1 kg Cosciotto o spalla di agnello (con o senza osso)
  • 200 g Ajvar (piccante o dolce)
  • 3 spicchi Aglio
  • 3 cucchiai Olio d'oliva
  • 2 rametti Rosmarino fresco
  • 1 cucchiai Succo di limone
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe macinato fresco
  • 10 g Prezzemolo fresco