Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Budino al cioccolato servito in un bicchiere
Setoso budino al cioccolato fondente fatto in casa

Budino al cioccolato fatto in casa

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Dimentica le buste pronte! Il segreto del budino al cioccolato fatto in casa è il matrimonio tra cacao di qualità e cioccolato, e la corretta gestione dell'amido. Questo dessert è setoso, dal gusto profondo ed esattamente tremolante quanto basta. La chiave del successo è la pazienza e il mescolare continuo per una consistenza perfettamente liscia.
🕒 Preparazione 10 min
🍳 Cottura 10 min
⌛ Tempo Totale 2 ore 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 285 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Frusta a mano
  • Pentolino
  • Coppette per raffreddare

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Spezza il cioccolato in pezzi piccolissimi o grattugialo, affinché si sciolga facilmente nella crema calda.

Consiglio: Più piccoli sono i pezzi, prima si sciolgono, così non devi mescolare troppo la crema pronta, cosa che rovinerebbe la consistenza.
2 ✓

In una ciotola mescola zucchero, cacao setacciato, amido e sale.

Consiglio: Pre-miscelare gli ingredienti secchi aiuta a non far formare grumi di cacao difficili da sciogliere nel liquido.
3 ✓

Preleva circa 1 dl di latte freddo dal totale e mescolalo alle polveri fino a sciogliere ogni grumo (crea una pastella).

Consiglio: I granuli di amido si disperdono bene nel liquido freddo. Se li metti nel caldo, lo strato esterno gelatinizza subito isolando l'interno, creando grumi (gelatinizzazione).
4 ✓

Porta a bollore il resto del latte in un pentolino. Quando fuma, abbassa la fiamma e versa a filo la pastella fredda mescolando velocemente con la frusta.

Consiglio: Mescolare continuamente impedisce all'amido di depositarsi sul fondo e attaccarsi.
5 ✓

Cuoci a fuoco medio, sempre mescolando, per 1-2 minuti finché il budino si addensa e 'sbuffa' un paio di volte.

Consiglio: Il bollore è importante perché l'amido raggiunge il massimo potere addensante e scompare il retrogusto 'farinoso'.
6 ✓

Togli dal fuoco e incorpora subito il cioccolato tritato e la vaniglia. Mescola finché completamente liscio e lucido.

Consiglio: Il cioccolato non va più cotto, potrebbe bruciare o separarsi il burro di cacao (rottura dell'emulsione).
7 ✓

Versa nelle coppette, livella, e se non ti piace la pellicina metti la pellicola a contatto. Raffredda almeno 2 ore.

Consiglio: Durante il raffreddamento la rete dell'amido si solidifica, dando al budino la consistenza finale al cucchiaio (retrogradazione).

FAQ Ricetta

Perché il budino ha i grumi?
Probabilmente hai messo l'amido nel latte caldo, o non hai mescolato abbastanza aggiungendolo al latte bollente.
Perché ha fatto la pellicina raffreddandosi?
La superficie a contatto con l'aria si secca. Puoi evitarlo mettendo la pellicola a contatto direttamente sulla crema.

Ingredienti

  • 500 ml Latte intero
  • 100 g Cioccolato fondente di qualità (min. 60%)
  • 20 g Cacao amaro in polvere
  • 60 g Zucchero semolato
  • 30 g Amido di mais (maizena)
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
  • 1 pizzico Sale