Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Fegato di vitello con cipolle rosolate
Tenero fegato saltato in padella con dolcezza di cipolle

Fegato di vitello con cipolle

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il fegato di vitello è il re delle frattaglie: struttura molto più fine e sapore più delicato del fegato di maiale. L'accompagnamento classico con cipolle non è casuale: la dolcezza della cipolla caramellata lentamente bilancia perfettamente il carattere leggermente ferroso e terroso del fegato. La regola più importante: è vietato stracuocere il fegato, perché diventa duro come una suola e granuloso.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 20 min
⌛ Tempo Totale 35 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 420 kcal
🌍 Cucina Internazionale

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Grande padella (preferibilmente ghisa o acciaio)
  • Pinza (per girare)
  • Carta assorbente

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Taglia le cipolle a mezzelune. In una padella inizia a stufarle con l'olio d'oliva e metà del burro a fuoco basso, con un pizzico di sale.

Consiglio: Il sale aiuta a far uscire l'umidità della cipolla, così inizia prima la caramellizzazione (imbrunimento, dolcezza).
2 ✓

Mentre la cipolla cuoce (ca. 10-15 minuti, finché diventa dorata), prepara il fegato. Asciugalo completamente con carta assorbente, poi passalo nella farina e scuoti via l'eccesso.

Consiglio: Sul fegato umido la farina non attacca e si lesserebbe invece di friggere. Il sottile strato di farina protegge la struttura delicata del fegato dal calore diretto e aiuta a formare la crosticina.
3 ✓

Togli la cipolla pronta dalla padella e mettila da parte. Nella stessa padella scalda il burro rimanente a fuoco medio-alto.

Consiglio: Il burro dà il sapore migliore, ma attenzione a non bruciarlo (può imbiondire, ma non annerire).
4 ✓

Metti dentro le fette di fegato. Cuoci 2-3 minuti per lato finché ottengono una bella crosta bruna, ma dentro sono ancora elastiche.

Consiglio: Premi con il dito: se è molto morbido, è crudo. Se è duro, è stracotto. Deve essere come la punta del mento rilassato.
5 ✓

Alla fine della cottura sala e pepa, poi irrora con il succo di limone. Rimetti la cipolla per un minuto per scaldarla.

Consiglio: L'acido (limone) 'taglia' la sensazione grassa e rinfresca i sapori.
6 ✓

Servi subito, cospargendo con prezzemolo fresco.

Consiglio: Il fegato si indurisce anche mentre si raffredda, perciò non bisogna aspettare a servirlo.

FAQ Ricetta

Perché il fegato è diventato duro?
L'hai stracotto. Il fegato deve essere ancora rosato all'interno. 2-3 minuti per lato sono più che sufficienti.
Quando devo salare?
Molti discutono su questo, ma la cosa migliore è salare direttamente prima o durante la cottura. Se lo sali prima e lo lasci stare, il sale estrae acqua (osmosi) e il risultato sarà più secco.
La cipolla è diventata amara?
L'hai rosolata a fiamma troppo alta e si è bruciata. La caramellizzazione è un gioco di pazienza a fuoco basso.

Ingredienti

  • 500 g Fegato di vitello (spellato, fette di ca. 1 cm)
  • 2 pz Cipolla (tagliata a mezzelune)
  • 50 g Farina 00
  • 50 g Burro (freddo)
  • 2 cucchiai Olio d'oliva
  • 1 cucchiaino Sale
  • 0.5 cucchiaino Pepe macinato fresco
  • 10 g Prezzemolo fresco
  • 1 cucchiai Succo di limone