Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Petto d'anatra alle ciliegie servito elegantemente
Croccante petto d'anatra con ricca salsa di ciliegie

Petto d'anatra alle ciliegie

Autore: Flavelo
Ricette Piatti Principali
Il matrimonio tra petto d'anatra e frutta è scritto nel cielo. Lo spesso strato di grasso dell'anatra si scioglie in cottura diventando croccante, mentre la carne resta succosa. Il perfetto contrappunto a questa ricchezza è l'acidità delle ciliegie e la profondità della salsa al vino rosso. È una versione moderna della 'gastrique' (salsa agrodolce), elegante ma veloce da preparare.
🕒 Preparazione 15 min
🍳 Cottura 25 min
⌛ Tempo Totale 40 min
🍽️ Porzioni 2 porzioni
🔥 Calorie 620 kcal
🌍 Cucina Francese (Moderna)

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Padella fredda (importante!)
  • Coltello affilato (per incidere)
  • Pinza per carne
  • Pentolino (per la salsa)

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Latte

Istruzioni

1 ✓

Incidi la pelle dell'anatra in diagonale (a rombi), facendo attenzione a tagliare solo il grasso, non la carne! Sala e pepa entrambi i lati.

Consiglio: L'incisione aumenta la superficie, permettendo a più grasso di sciogliersi e rendendo la pelle più croccante.
2 ✓

Metti i petti con la pelle in giù nella padella FREDDA. Accendi il fuoco a media intensità. Cuoci per 6-8 minuti, finché gran parte del grasso si scioglie e la pelle diventa dorata. Scola via via il grasso fuso.

Consiglio: Il grasso d'anatra è oro, conservalo per dopo (es. per arrostire patate)!
3 ✓

Gira la carne e cuoci l'altro lato per 2 minuti. Poi metti in forno preriscaldato a 180°C per 5-7 minuti (per una cottura rosé).

Consiglio: Il forno completa la cottura in modo uniforme.
4 ✓

Togli la carne su un tagliere e falla riposare 10 minuti. Nel frattempo prepara la salsa nella stessa padella.

Consiglio: Il riposo è obbligatorio! Se tagli ora, tutti i succhi usciranno.
5 ✓

Svuota il grasso dalla padella, ma lascia il fondo di cottura. Versa vino e aceto, porta a bollore e gratta il fondo. Aggiungi brodo, miele, timo e ciliegie. Cuoci finché si restringe.

Consiglio: La riduzione concentra i sapori.
6 ✓

Togli dal fuoco e incorpora i cubetti di burro freddo mescolando (montare la salsa). Questo renderà la salsa lucida e cremosa.

Consiglio: Il burro emulsiona la salsa, ma solo se non bolle, altrimenti l'olio si separa.
7 ✓

Affetta l'anatra sottilmente e servi nappando con la salsa.

Consiglio: Taglia sempre perpendicolarmente alle fibre per un boccone tenero.

FAQ Ricetta

Perché iniziare con la padella fredda?
Se la metti in padella rovente, la pelle brucia subito e il grasso resta dentro. Partendo a freddo il grasso ha tempo di sciogliersi lentamente, rendendo la pelle sottile e croccante.
Come so se l'anatra è pronta?
Il petto d'anatra è al meglio 'rosé', cioè cottura media. Al tatto deve essere elastico, come la punta del tuo naso.

Ingredienti

  • 2 pz Petti d'anatra (con pelle)
  • 200 g Ciliegie (denocciolate, fresche o surgelate)
  • 150 ml Vino rosso (secco)
  • 100 ml Brodo di pollo o anatra
  • 15 ml Aceto balsamico
  • 20 g Miele
  • 30 g Burro (freddo, a cubetti)
  • 5 g Sale
  • 5 g Pepe macinato fresco
  • 2 rametti Timo fresco