Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Salsa di pomodoro Ezme
Insalata turca piccante di verdure tritate al coltello

Salsa di pomodoro piccante Ezme turca

Autore: Flavelo
Ricette Vegetariano e Vegano Salse e Sughi
L''Acılı Ezme' (purea piccante) è il simbolo dell'ospitalità turca, arriva in tavola quasi automaticamente con il pane fresco in ogni ristorante di kebab. Non è una salsa cotta, ma una sorta di 'salsa', dove la tecnica essenziale è il taglio manuale. Il frullatore distrugge le pareti cellulari delle verdure rendendo il risultato acquoso – le verdure tagliate al coltello invece mantengono la loro consistenza e freschezza.
🕒 Preparazione 20 min
⌛ Tempo Totale 20 min
🍽️ Porzioni 4 porzioni
🔥 Calorie 75 kcal
🌍 Cucina Turca

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Coltello da chef grande e affilato
  • Tagliere
  • Setaccio o colino (per scolare il liquido in eccesso)
  • Ciotola

Istruzioni

1 ✓

Sbollenta i pomodori in acqua bollente per 10 secondi, poi spellali. Tagliali a metà e togli l'interno semoso e acquoso (tienilo per altro). Taglia la polpa a cubetti piccolissimi di 2-3 mm.

Consiglio: Rimuovere buccia e semi è importante affinché la salsa non sia acquosa, ma resti corposa.
2 ✓

Taglia anche il peperoncino verde, il prezzemolo e l'aglio il più finemente possibile col coltello.

Consiglio: Non usare mai il tritatutto, perché riduce le verdure in purea. Il taglio a mano preserva la croccantezza.
3 ✓

Metti tutte le verdure tritate in un colino, sala e lascia riposare per 10 minuti affinché il liquido in eccesso sgoccioli via.

Consiglio: Il sale aiuta a estrarre l'umidità dalle cellule (osmosi), concentrando i sapori.
4 ✓

Metti le verdure scolate in una ciotola. Unisci l'olio d'oliva, il succo di limone, lo sciroppo di melograno e la paprika.

Consiglio: L'olio d'oliva di qualità qui funge anche da spezia, dando corpo alla salsa.
5 ✓

Assaggia e se serve aggiusta i sapori (equilibrio acido-piccante-salato). Metti in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.

Consiglio: Durante il riposo i sapori si fondono ('sposano').

FAQ Ricetta

Cos'è lo sciroppo di melograno?
Il 'Nar Ekşisi' è uno sciroppo denso e acidulo, l''aceto balsamico' della cucina turca. Se non c'è, usa aceto balsamico o un po' più di succo di limone e miele.
Perché è diventata liquida?
Il pomodoro e il sale rilasciano acqua. Dopo il taglio conviene lasciare le verdure a scolare in un colino prima di mescolare.

Ingredienti

  • 4 pz pomodori maturi
  • 20 g prezzemolo fresco
  • 1 pz peperoncino verde (o peperone piccante)
  • 2 spicchio aglio
  • 30 ml olio extravergine d'oliva
  • 10 ml succo di limone fresco
  • 1 pizzico sale
  • 1 cucchiaino peperoncino rosso turco (Pul Biber) o paprika piccante
  • 10 ml sciroppo di melograno (Nar Ekşisi)