Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla Tiradito con salsa rocoto, con fette di pesce fresco e coriandolo Tiradito con salsa rocoto Lahmacun alla cipolla, servito con impasto fresco e ripieno di carne speziata Lahmacun alla cipolla Torta al caramello salato decorata con noci tostate Torta al caramello salato Calzone al cavolfiore appena sfornato Calzone al cavolfiore Quiche senza crosta alle verdure affettata Quiche senza crosta (Frittata al forno) Humita dulce, ricco dolce di mais servito con panna Humita dulce Pogacha agli spinaci, sfoglia croccante con ripieno verde Pogacha agli spinaci Vellutata di patate al rosmarino servita Vellutata di patate al rosmarino Calzone al salmone appena sfornato Calzone al salmone Hamburger di pollo piccante con panatura croccante Hamburger di pollo piccante Kombucha probiotico alla vaniglia servito fresco Kombucha probiotico alla vaniglia Soufflé alla Feta servito Soufflé alla Feta Tè freddo arancia e menta in bicchiere Tè freddo arancia e menta Riso con piselli risi e bisi servito in ciotola Riso con piselli Roti indiano appena fatto servito Roti (Chapati) Smoothie viola arancia e mirtilli con cannuccia Smoothie arancia e mirtilli Polpette con salsa al formaggio servite Polpette con Salsa al Formaggio Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto servito Filetto di pesce alla griglia con salsa all'aneto Yeongeun Jorim, carote coreane in salsa di soia con semi di sesamo Carote Brasate alla Coreana (Stile Yeongeun Jorim) Chilaquiles con salsa al chile pasilla – salsa rossa, tortillas croccanti, formaggio e panna acida Chilaquiles con salsa al chile pasilla
Torta alla vaniglia servita su un piatto
Pasta frolla friabile e crema pasticcera setosa fatta in casa

Torta alla vaniglia (Crostata)

Autore: Flavelo
Ricette Dolci e Dessert
Il segreto della torta perfetta è l'equilibrio tra la pasta frolla (pâte brisée) friabile e il ripieno setoso. La pasta è giusta quando ha una consistenza 'sabbiosa' e si scioglie in bocca, cosa che otteniamo usando burro freddo. La crema alla vaniglia è davvero squisita solo se usiamo vera vaniglia, i cui semini neri sono indice di qualità.
🕒 Preparazione 30 min
🍳 Cottura 35 min
⌛ Tempo Totale 1 ora 5 min
🍽️ Porzioni 8 porzioni
🔥 Calorie 360 kcal
🌍 Cucina Europea

Ingredienti

Attrezzatura Necessaria

  • Stampo per crostata (ceramica o metallo)
  • Mattarello
  • Frusta
  • Pellicola e pesi (fagioli/riso) per la cottura alla cieca

Informazioni sugli Allergeni

⚠️ Glutine
⚠️ Latte
⚠️ Uova

Istruzioni

1 ✓

Sabbia velocemente la farina col burro freddo fino ad ottenere un composto simile a sabbia bagnata. Unisci zucchero a velo, sale e tuorli. Impasta velocemente.

Consiglio: Il calore delle mani scioglie il burro, cosa da evitare. Se il burro fonde impastando, la frolla sarà dura, non friabile. Usa un mixer se ce l'hai.
2 ✓

Avvolgi la pasta nella pellicola e metti in frigo per 30 minuti.

Consiglio: Il freddo fa rassodare il burro, garantendo la struttura friabile in cottura.
3 ✓

Stendi la pasta e fodera lo stampo. Mettici sopra carta forno e dei pesi (es. fagioli secchi), poi cuoci a 180°C per 15 minuti (cottura alla cieca). Togli i pesi e cuoci altri 5 minuti.

Consiglio: I pesi impediscono alla pasta di gonfiarsi o scivolare dai bordi.
4 ✓

Nel frattempo prepara la crema: porta a bollore gran parte del latte con la vaniglia. Col latte freddo rimasto sciogli l'amido e lo zucchero semolato.

Consiglio: Sciogli sempre l'amido nel liquido freddo per evitare grumi.
5 ✓

Versa il composto di amido nel latte bollente e cuoci mescolando finché addensa.

Consiglio: Appena pronta versala nel guscio, perché raffreddandosi crea una pellicola e gelifica.
6 ✓

Versa la crema calda sulla base precotta. Cuoci per altri 20 minuti finché la crema trema leggermente ma la superficie è soda. Fai raffreddare completamente.

Consiglio: Si taglia bene solo da fredda, quando la struttura dell'amido si è stabilizzata.

FAQ Ricetta

Perché la frolla si è ritirata in cottura?
Non l'hai fatta riposare abbastanza in frigo, o l'hai impastata troppo attivando il glutine. Riposala per farla rilassare!
Il fondo è umido, che faccio?
Fai una precottura (cottura alla cieca) prima di mettere la crema, o spennella con albume alla fine della precottura.

Ingredienti

  • 300 g Farina 00
  • 150 g Burro (freddissimo, a cubetti)
  • 100 g Zucchero a velo
  • 2 pz Tuorlo
  • 1 pz Baccello di vaniglia
  • 500 ml Latte
  • 100 g Zucchero semolato
  • 50 g Amido di mais
  • 1 pizzico Sale